СВЯТ
Турски хотелиер разказа как слагат повторно продукти на шведската маса, има обаче едно желязно правило…
Туристите в хотелите често употребяват храна от бюфет, но малко от тях дори се досещат какво става с остатъците от храната след закуска или обяд. Логично е да се предположи, че е малко вероятно да се изхвърлят толкова огромни количества храна. Тогава къде се използва тя?
Ако след всяка закуска или обяд се изхвърлят стотици килограми храна, хотелите ще фалират. Другият вариант е да се увеличават цените, но пък в условията на конкуренция повечето от местата се стараят да задържат ниски цени.
Турски хотелиер разкри какви точно продукти се слагат на шведската маса. По думите му е строго забранено повторното използване на бързо развалящи се продукти.
Правилото е, че могат да се слагат на шведската маса отново само такива храни, които имат по-дълъг срок на годност, твърди шефът на Федерацията на турските хотелиери Осман Айък.
Доказано е, че „allinclusive“ системата е практически без отпадъци. Защо? Например останалата храна след закуска се използва за приготвянето на обяд или вечеря.
Например след закуска има парчета месо. Това е отлична основа за създаване на ново ястие за обяд – можете да го добавите към пилафа, или да направите соте от месо и зеленчуци, можете да използвате тази съставка за приготвяне на месна салата.
След вечеря има и продукти, които се обработват и от тях се приготвя „нощна“ супа. Това ястие обикновено се сервира за туристи, които пристигат след полунощ.
С други думи, туристите също често ядат онова, което са имали преди закуска или обяд.
На почивка си заслужава да се въздържате от различни супи, особено пюре. Малко вероятно е да разберете от какво е направено това ястие, тъй като съставките се раздробяват до хомогенна маса.
„В системата „ол инклузив“ има определени продукти, които могат да се използват повторно. Така се формира и асортиментът на шведската маса“, твърди Айък.
„Има желязно правило – от използваната чиния на госта не може да се взима абсолютно нищо, всички остатъци от храната се изхвърлят. Ако на масата е имало продукти, които не биха издържали дълго съхранение, също се изхвърлят, дори и никой да не ги е докоснал“, обяснява хотелиерът.
Храна от чиниите на туристите често отива направо за хранене на животни, предимно котки и пилета.
Това, обаче, не касае продуктите, които могат да се използват няколко пъти в течение на времето.
„Например това са пастьоризирани маслини, сирене, кашкавал, масло, мед, сладка и разни други. Ако те остават на шведската маса от сутринта, могат да бъдат подавани отново и по време на обеда или вечеря. Именно заради това маслините и други продукти, имащи продължителен срок на съхранение, са основната част от т. нар. „студен бюфет“, обяснява Айък.
Той добавя, че в Турция съществуват много строги критерии за съхранението и използването на продуктите, които хотелиерите са длъжни да следят и спазват.
„Не може ние да искаме от хотелиерите да казват – ето, от това може да ядете, а от това – по-добре не. Това е неуместно. Никой в хотелите ни не се натравя, защото тези критерии за храните се спазват както трябва“, признава Айък.
СВЯТ
